スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

エピクロスの晩餐会 その2

10月28日は“エピクロスの晩餐会”の日です。 ニースを本拠地とするエスコフィエ協会 Ordre International des Disciples d’Auguste Escoffier の呼びかけで世界の多くの都市のレストランでいっせいに同じ料理を提供しました。
私が経営する横浜の新店、ブラスリ・リパイユ元町 でも今年のテーマである プーロ・ポ pooule au pot を食べました。メニューは:

 甲州健味鶏のコンソメ
Bouillon de volaille
甲州健味鶏のコンソメ

 三崎まぐろと帆立貝のタルタル シュミネ仕立て
Tartare de thon et de saint jacques en cheminée
PA280233.jpg
 
 プーロ・ポ ブルボネ風
 Poule au pot à la bourbonnaise
PA280234.jpg
 
 りんごで包んだヴァニラのアイスクリーム
 Glace à la vanille habillée de pomme
りんごで包んだヴァニラのアイスクリーム

コーヒーまたは紅茶
Café ou thé
コーヒー

メインディッシュの鶏料理はエスコフィエ著のle Guide culinaire(=料理手引書)では丸ごとの鶏にフォワ・グラ風味の詰め物をしてにんじんやかぶなどの野菜と共に弱火で煮込む料理ですが、わがブラスリでは鶏手羽の骨を除いたところに詰め物をしてつくりました。そして煮汁のブイヨンを清澄してコンソメにもしました。この日のすばらしいメニューはわが友で日本エスコフィエ協会国際担当理事の村山進さんの指導のおかげです。フランスで20年もの間グランド・キュイジーヌに従事し、色々なコンクールで優秀な成績を残し、エスコフィエ国際コンクールでの優勝もしている偉大なる料理長ならではのブラスリ料理でした。

Merci beaucoup, mon cher Susumu

日仏料理協会
宇田川政喜
スポンサーサイト

comment

管理者にだけメッセージを送る

プロフィール

AFJG

Author:AFJG
FC2ブログへようこそ!

最新記事
最新コメント
最新トラックバック
月別アーカイブ
カテゴリ
検索フォーム
RSSリンクの表示
リンク
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

QRコード
QRコード
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。